Productbeschrijving

Bij dry aging wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd (4 tot 6 weken) bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid (85 procent), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0 en 1 graden Celsius) streng worden gecontroleerd. Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals. Een perfecte prijs-kwaliteit-smaak-vet-verhouding. (beperkte voorraad, als ze niet klaar zijn = afgerijpt. Dan zijn ze niet klaar en niet te verkrijgen)