Bestel 2 dagen vooraf tot 17:00

Productbeschrijving

Parelhoen ontbeend farce van gevogelte gehakt aangevuld met vlees van de parelhoenborst + champignons

Allergenen

Dit product bevat ei, melk, lactose. Opgelet: de samenstelling van onze producten kan te allen tijde wijzigen. Kruiscontaminatie is altijd mogelijk.

Ingrediënten

Gevulde Fazant-Kip-Parelhoen +/-1.2 a 1.5 kg Warm de oven voor op 220°c Wrijf het gevuld gevogelte in met overvloedig olijfolie ,peper ,zout en evt gevogelte kruiden en bak gedurende 10 min af op 220°C Laat de T° zakken naar 200°C en bak vervolgens nog 10 min op 200°C Voeg grof gesneden wortel,ui,selder thijm en laurier toe. Dek het gevogelte vervolgens af met alu en bak verder in de oven op 180°C gedurende 1h en 20 min elke 20 min arroseren met fond""k"" Voor een lekkere saus met champignons Bak een mengeling van wilde boschampignons in kleine porties in de pan. Laat de champignons uitlekken in een zeef en bewaar het champignonvocht !!! Wanneer het gevogelte klaar is haal uit de braadpan dek af met alu en houw warm in een warme oven op 90°C Giet het vet weg en deglaceer(braadsappen laten los koken)de braadpan met de wild of bruine fond ""K"" en laat vervolgens +/-1/3 inkoken Zeef het braadvocht ,voeg het vocht van de champignons toe en een scheutje room naar wens (laat niet meer koken) binden met roux (expres)en goed afkruiden met peper en zout Lekker met witloof,spruitjes,appeltjes,veenbessen,kroketjes,gratin of puree Gevulde Fazant-Kip-Parelhoen +/-1.2 a 1.5 kg Warm de oven voor op 220°c Wrijf het gevuld gevogelte in met overvloedig olijfolie ,peper ,zout en evt gevogelte kruiden en bak gedurende 10 min af op 220°C Laat de T° zakken naar 200°C en bak vervolgens nog 10 min op 200°C Voeg grof gesneden wortel,ui,selder tijm en laurier toe. Dek het gevogelte vervolgens af met alu en bak verder in de oven op 180°C gedurende 1h en 20 min elke 20 min arroseren met fond""k"" Voor een lekkere saus met champignons Bak een mengeling van wilde boschampignons in kleine porties in de pan. Laat de champignons uitlekken in een zeef en bewaar het champignonvocht !!! Wanneer het gevogelte klaar is haal uit de braadpan dek af met alu en houw warm in een warme oven op 90°C Giet het vet weg en deglaceer(braadsappen laten los koken)de braadpan met de wild of bruine fond ""K"" en laat vervolgens +/-1/3 inkoken Zeef het braadvocht ,voeg het vocht van de champignons toe en een scheutje room naar wens (laat niet meer koken) binden met roux (expres)en goed afkruiden met peper en zout Lekker met witloof,spruitjes,appeltjes,veenbessen,kroketjes,gratin of puree " H568: "PRODUCTBESCHRIJVING Van deze vogel zijn twee soorten bekend: de wilde kalkoen, die oorspronkelijk uit Noord-Amerika afkomstig is en die men tegenwoordig nog aantreft in bepaalde delen van de Verenigde Staten en Mexico, en daarnaast de tamme kalkoen, die gemest wordt voor consumptie. Deze kalkoen behoort tot de categorie pluimvee, samen met de kip, parelhoen, tamme gans, tamme eend en kwartel. Een kalkoen wordt gekenmerkt door zijn fraaie verenkleed en naakte rode kop, met vlezige blauwe en rode lellen aan beide kanten van de snavel en het geluid dat hij voortbrengt. Een kleine geslachte kalkoen weegt al gauw 2 - 2½ kg en wordt vaak in zijn geheel gebraden. Ook grote kalkoenen kunnen in zijn geheel worden gebraden, maar dat vereist bijzondere aandacht, gebruik van een voldoende grote oven en een kerntemperatuurmeter. Kalkoenborstvlees zonder vel is eiwitrijk met een (nog) lager vetgehalte dan kipfilet. Het vlees is donkerder van kleur dan kippenvlees (meer ijzer) en heeft een grovere structuur. Kalkoenborstvlees vraagt een zorgvuldige bereiding om het 'droog' worden te voorkomen (lagere temperatuur, langere bereidingstijd). Kalkoenpootvlees is grover van structuur, donkerder van kleur en verlangt een langere bereidingstijd (stoven, sudderen). Net als kip moet kalkoen altijd gaar worden geserveerd. Bereiding Gevulde Kalkoen Verwarm de oven voor op 200°C gedurende 10 minuten. Strijk de kalkoen goed in met olijfolie en kruid hem rijkelijk met peper en zout. Leg op de bovenzijde een klontje ‘goede boter’. Plaats de kalkoen, afgedekt met aluminiumfolie in de voorverwarmde oven op 175°C. De braadtijd is afhankelijk van het gewicht van de kalkoen. Voor de eerste 3 kg van de kalkoen, reken je 2 uur in de oven. Voor elk bijkomende 500g, tel je 20 minuten bij. Voorbeeld: een kalkoen van 6 kg, gaat 4 uur in de oven. Vergeet niet om de laatste 20 minuten de aluminiumfolie te verwijderen opdat de kalkoen mooi bruin kan braden. Goed om weten: Gevulde kalkoen: 3 kg = 5 à 6 pers. # 4 kg = 7 à 8 pers. # 5 kg = 9 à 12 pers