Productbeschrijving

Mangalica, het Hongaarse wolvarken Het is een zeer robuust, hard ras, dat zich perfect kan aanpassen aan de natuurlijke weersomstandigheden in Hongarije. Dit varken met zijn gemoedelijke karakter is ook een zeer vet varken. Een varken van 150 à 160 kg heeft de mogelijkheid om 70 kilogram vet af te geven. Het is het meest vette varken ter wereld: op de varkenstentoonstelling in Boedapest in 1924 waren er Mangalica kuddes die 73,9 % vetproducten produceerden ten opzichte van hun totaal gewicht. Het ras bloeide tot 1950 en was voor de Hongaarse kwekers ook opmerkelijk succesvol voor export. Door de verandering in de consumptiegewoontes (men wilde mager vlees) en de spreiding van het varkensvlees, verloor het ras zijn betekenis in de jaren 1960 en begon het aantal varkens extreem snel te dalen. In 1991 was het Mangalica ras in een stadium gekomen dat het bijna volledig was uitgestorven. In Hongarije daalde zijn aantal nog drastischer tijdens de Tweede Wereldoorlog. De hoop op herstel van het ras viel helemaal weg toen in grote delen van Europa landschappen en klimaat wijzigden. Dit betekende minder natuurlijke voeding voor het ras dat al met uitsterven bedreigd was. In 1990 waren er in gans Hongarije nog slechts 200 Mangalica varkens te vinden. Het aantal zwaluwbuik en rode Mangalica zeugen was slechts 30. Daarmee was het einde van het ras in zicht. Juan Vicente Olmos Llorente, eigenaar van het gerenommeerde Spaanse hammenhuis Monte Nevado, was op zoek naar een zeer vet, oud varkensras dat kon gekweekt worden in natuurlijke omstandigheden. Een varken dat ook gebruikt kon worden als grondstof voor een zeer kwalitatieve ham en verschillende producten die een lange en trage droging kunnen doorstaan. Hij zocht in China, Polen, Bulgarije, … In de zomer van 1991 kwam Juan Vicente Olmos Llorente in contact met Péter Tóth, een student landbouwingenieur. Péter wist Juan Vicente te vertellen over een Hongaars varkensras dat de kwaliteit heeft die hij zocht. Dit draaide uit tot het bezoeken van een Hongaars boerderijtje waar men enkele Mangalica varkens kweekte. Het bedrijf Olmos és Tóth Kft. werd opgericht en sinds die tijd werken ze aan de uitbreiding van het ras. Het waren jaren van intense arbeid en een grote zoektocht naar de resteren- de exemplaren van het Mangalicaras. Door advertenties te plaatsen in de Hongaarse kranten was het mogelijk om 90 zeugen te vinden voor de reproductie van het ras. In het begin moesten deze varkens vetgemest worden in Hongaarse boerderijen waarbij men gebruik maakte van Hongaars voedsel en Hongaarse arbeiders, terwijl het vlees moest versneden worden in Hongaarse slachterijen. Het harde werk van 10 jaar lijkt nu vruchten af te werpen. Het aantal Mangalica varkens steeg geleidelijk aan. De Monte Nevado Mangalicahammen zijn van uiterst hoge kwaliteit. Dit komt onder meer door de delicate infiltratie van het vet in het vlees. Dit zorgt er op zijn beurt voor dat de ham- men een duurzame en zorgvuldige rijping gedurende 22 maanden kunnen ondergaan. Zo verkrijgt de Monte Nevado Mangalicaham de zó unieke smaak, boordevol karakter

Ingrediënten

ham [zout, suiker, conserveermiddel: E252, E250, antioxidant: E301]

Voedingswaarde - per 100 g