Productbeschrijving

Bij de familie Domecq zit het kweken van dieren in de genen Hoewel de vorige generaties altijd hun brood hebben verdiend met wijn en Sherry is er steeds een tweede passie geweest: het kweken van paarden en stieren. De vorige generatie kreeg er ook nog eens de grote liefde voor het bijzondere lampiñovarken bij. Vandaag en met diezelfde passie, kweken ze nog steeds die aparte Ibérico Lampiño varkens. Vijf generaties van excellente voeding Hun familieleuze is streven naar het bereiken van excellentie. Na vijf generaties en sinds 1730 respecteert de familie Domecq hun eigen traditeis in de wereld van excellente voeding. Het huis ‘Jamones Juan Pedro Domecq’ is één en al traditie. Hun topproduct is de pure Pata Negra Ibérico Bellota ham, gerijpt in Jabugo. Hun producten zijn zeer exclusief, met een superieure hoge kwaliteit als gevolg van het gebruik van enkel en aleeen hun eigen unieke Lampiño varkens (100 % pure Ibérico), hun gelimiteerde productie, de directe controle op het gehele proces en het gemiddelde natuurlijke rijpinsproces van 51maanden. Juan Pedro Domecq en de varkenskweek Sinds 1975 kweekt Juan Pedro Domecq Ibéricovarkens op hun eigen boerderijen in Sevilla. Ze verkochten hun varkens aan verschillende rijpingsbedrijven. Vanaf 2000 gingen ze een stap verder en maakten ze hun eigen handelsnaam om gourmetproducten van hun varkens te kunnen produceren. De kwaliteit van hun producten is in eerste instantie gebaseerd op de grondstof: honderd procent pure Ibérico Bellotavarkens. Vastbesloten om enkel zuivere Pata Negraproducten te produceren. Zowel de moeder als de vader 196 zijn honderd procent Ibérico en dan ook nog van het excellente en vooral meer dan unieke Lampiñoras. Hun varkens zijn niet enkel honderd procent Ibérico, ze gaan nog een flinke stap verder. Ze selecteren binnen het honderd procent Ibéricoras, het Lampiño Mamelladoras, wat als de top van de top mag beschouwd worden. Eigen aan het ras is ook de capaciteit van een betere vetinfiltratie in het vlees. Het is een uitstervend ras omdat het rijpen van hammen afkomstig van het Lampiño Mamelladoras uiterst moeilijk en delicaat is, echter wel met een superieur resultaat van veel meer smaak en puur intens genot. Het Lampiño Mamelladovarken is relatief kaal, klein en heeft fijne ledematen. Het meest opvallende fysische kenmerk zijn de twee kleine uithangende lellen op hun wangen. Ze zijn destijds geselecteerd op basis van de genetische studies van de stichter himself Juan Pedro Domecq Solis. Alle varkens die geslacht worden door Domecq worden geboren in de faciliteiten van hun eigen boerderij, gelegen in de gemeente Castillo de las Guardas in Sevilla. Het kweken gebeurt dus in hun boerderij in de Sierra de Huelva, honderd procent natuurlijk en in het wild. Hun varkens worden vrij gekweekt in de (Dehesa) eikelbossen, waar ze doorheen hun leven enkel en alleen natuurlijke producten eten. Ze beginnen en eindigen hun leven in de Montanera (de tijd wanneer ze met eikels worden gevoed), waardoor ze meer dan dubbel zo oud worden dan de vereiste leeftijd die wordt voorgeschreven om als ‘100 % Ibérico Pata Negravlees te kunnen worden aanschouwd. Hun productie is gelimiteerd tot 4 500 varkens, gebaseerd op een veeleisend selectieproces. Meer kan zeker niet, aangezien het Lampiño Mamelladoras zeer moeilijk te kweken is. Ze worden minder snel vet en krijgen minder biggen dan een ander Ibéricovarkensras.

Ingrediënten

ham 100% [zout, antioxidant: E301, zuurteregelaar: E331, conserveermiddel: E250, E252]

Voedingswaarde - per 100 g