Productbeschrijving

Van deze vogel zijn twee soorten bekend: de wilde kalkoen, die oorspronkelijk uit Noord-Amerika afkomstig is en die men tegenwoordig nog aantreft in bepaalde delen van de Verenigde Staten en Mexico, en daarnaast de tamme kalkoen, die gemest wordt voor consumptie. Deze kalkoen behoort tot de categorie pluimvee, samen met de kip, parelhoen, tamme gans, tamme eend en kwartel. Een kalkoen wordt gekenmerkt door zijn fraaie verenkleed en naakte rode kop, met vlezige blauwe en rode lellen aan beide kanten van de snavel en het geluid dat hij voortbrengt. Een kleine geslachte kalkoen weegt al gauw 2 - 2½ kg en wordt vaak in zijn geheel gebraden. Ook grote kalkoenen kunnen in zijn geheel worden gebraden, maar dat vereist bijzondere aandacht, gebruik van een voldoende grote oven en een kerntemperatuurmeter. Kalkoenborstvlees zonder vel is eiwitrijk met een (nog) lager vetgehalte dan kipfilet. Het vlees is donkerder van kleur dan kippenvlees (meer ijzer) en heeft een grovere structuur. Kalkoenborstvlees vraagt een zorgvuldige bereiding om het 'droog' worden te voorkomen (lagere temperatuur, langere bereidingstijd). Kalkoenpootvlees is grover van structuur, donkerder van kleur en verlangt een langere bereidingstijd (stoven, sudderen). Net als kip moet kalkoen altijd gaar worden geserveerd.

Ingrediënten

kalkoen 50%, kalkoenfilet 50% [kalkoen]

Voedingswaarde - per 100 g