Product description

Spaanse hammen Jamón Serrano, minimum 18 maanden gerijpt Monte Nevado legt de voorwaarden voor lekkere en kwaliteitsvolle ham veel hoger dan het Consortium van Serrano eigenlijk voorschrijft door onder meer deze ham minstens 9 maanden langer te laten rijpen dan noodzakelijk voor het halen van het kwaliteitscertificaat. Echter wenst Monte Nevado geen label van het Consortium te gebruiken voor deze Serranoham. Dit omdat ze niet wensen dat de ham op een zelfde kwaliteitsniveau geplaatst wordt als deze met het Consortiumcertificaat. Bovendien is de knowhow van meer dan honderd jaar terug een uiterst belangrijk gegeven bij de kwaliteit en aroma’s die deze unieke Serranoham bezit. Jamón de Trevélez, minimum 20 maanden gerijpt De Antonio Álvarez Trevélez ham is een ambachtelijke Serrano ham van topkwaliteit en staat voor veel meer dan alleen natuurlijk en gezond. De hammen worden vervaardigd uit topkwaliteit verse hammen afkomstig van witte varkens. Gedurende de eerste twee weken worden de verse hammen traditioneel gezouten met natuurlijk zeezout en bevatten ze geen andere toevoegingen. Nadien en gedurende een drietal maanden wordt de luchtvochtigheid en de temperatuur punctueel gecontroleerd. Vanaf de vierde maand is het de natuurlijke luchtvochtigheid en de temperatuur, bepaald door het klimaat van het dorpje, dat zijn werk doet. Het totale pekel- en rijpingsproces duurt 17 tot 30 maanden, hierdoor komen alle aroma’s en smaken bij deze ambachtelijke en natuurlijke hammen volledig tot ontwikkeling. Jamón de Teruel, minimum 24 maanden gerijpt Het bedrijf Alto Mijares is gelegen in het zuiden van Spanje, in de Spaanse provincie Teruel (Aragón). Ruimschoots overschreidt Alto Mijares de vereisten van de ‘Benaming van oorsprong’ bij het gehele productieproces van hun befaamde Teruelham. Alto Mijares heeft reeds decennia lang afspraken met varkensboeren in de regio Teruel om een constante vleeskwaliteit te kunnen ontvangen. Zo zijn ze ook zeker dat ze enkel zware hammen ontvangen met een welomschreven vetpercentage om hun hammen tien maanden ouder dan een gewone Teruelham te laten worden. Het vakmanschap maar ook de unieke ligging geven de ham een aantrekkelijk heldere kleur, een karaktervol aroma en een uitgesproken fijne en licht gezouten smaak.

Ingredients

ham 100% [pork, salt]

Nutritional value - per 100 g